이론이 아닌 30만명이상의 위와 장을 직접 들여다보고 그들의 과거이력등을 조사해서 내린결론을 적용한 결과를 책으로 써낸 내용이다.

제목이 너무 낚시성 성격을 띄고 내용도 조금 부실한것 같지만 그의 신선한 주장이 마음에 와 닿기에 기록해 본다.

결론 : 건강한 사람과 그렇지 않은 삶의 차이는 그 사람의 식사습관과 생활습관에서 비롯된다.

• 녹차 : 많이 마시지 마라
  
  녹차에는 카테킨이 많이 함유되어 있다. 카테킨에는 살균효과와 항산화 작용이 있다. 여기에서  장수나 암예방등의 이야기가 생긴것이다. 하지만 "차를 많이 마시는 사람의 위상은 나쁘다" 라는 임상 데이터가 나와 있다.
  또한 녹차를 많이 마시는 일본인의 위상은 아주 나쁘다. 저자가 말하는 가설은 다음과 같다. 카테킨이 몇개가 결합하면 타닌(탄닌)이 되는데 이놈들은 쉽게 산화되어 타닌산이 된다. 이 타닌산에는 단백질을 응고시키는 작용이 있는데 녹차에 함유된 타닌산이 위 점막을 손상시키는 원인이된다.
  현재 시판중인 차들은 대개 농약이 사용되고 있다. 타닌산,잔여 농약, 카페인의 영향으로 인해 차를 물대신 마시는등의 방법은 권하고 싶지 않다.

• 맥거번 리포트
  
  1977년 미국에서 치솟은 의료비의 근본대책을 세우기 위해 전 세계의 식사와 건강의 자료를 수집해 질병이 늘어나는 원인을 밝힌자료이다.
  리포트에서 밝히는 가장 이상적인 식사는 겐로쿠시대이전의 일본 식사인데 이 식사는 정백하지 않은 곡류를 주식으로 하면서 반찬은 계절 채소나 해조류로 동물성 단백질은 소량의 작은 어패류로 섭취하는 것이다.

• 잘못 알고 있는 상식
  
  고기를 먹지 않으면 근육이 생기지 않는다.? - 실제로는 초식동물들이 육식동물들에 비해 훨씬 발달된 근육을 가지고 있으며 지구력에서도 월등하다.
  고기를 먹지 않으면 체격이 커지지 않는다.? - 초식 동물은 육식동물보다 덩치가 크다. 단. 동물성 단백질을 많이 먹으면 성장이 빨라진다는건 사실이다. 하지만 중요한것은 성장을 촉진하는 육류 위주의 식사는 다른 말로 바꾸면 노화를 재촉하는 식사가 되는것이다.

• 위상, 장상 및 동양인, 서양인
  
  직접 내시경을 통해본 위의 모습(위상), 장의 모습(장상)을 의미한다.
  서양인은 육류위주의 식사로 인해 장상이 않좋은 반면 동양인은 위의 점막이 얇아지는 위축성 위염이 약 20배정도 많다. 최근 비만이 사회적 문제가 되고 있는데 동양인의 경우 서양인에게서 많이 볼수 있는 몇백 킬로그램에 달하는 고도 비만은 찾기 어렵다. 이유는 그 정도로 살이 찌기 전에 위가 나빠져서 먹을수 없는 상태가 되기 때문이다. 즉 그 정도까지 비만이라는 것은 그만큼 소화기관이 튼튼하다는 것이다.

• 위약을 먹을수록 우리 몸에는 나쁜 영향을 미친다.
  
  위는 강한 산성을 띈다. 위약은 이러한 위산을 억제하는 기능을 같는다. 사람의 장내는 37도 정도로 한여름 더위와 비슷한데 위산이 적게 분비가 되면 음식물은 곧 부패한다. 또한 살균이 제대로 되지 않아 제거되었어야 할 세균도 그대로 장으로 넘어가게 된다.
  가장 중요한것은 위산을 억제하는 약을 계속 먹게되면 위의 융모가 점점 짧아져서 위의 점막이 얇아지게 된다.  결국 염증이 일어나기 쉽게 된다.
  모든 약은 기본적으로 '독'이다.효과가 빨리 나타나는 약일수록 독성도 강하다.

• 음식의 상식을 되집어보자
  
  내장기관을 수술한 환자에게 '위장에 부담을 주지 않도록 죽부터 시작'하는것은 당연시 되지만 이는 잘못된 것이다. 대신 '꼭꼭 씹는 행위'가 필요한 것이다. 정상적인 과정을 거치도록 하는것 그것이 중요하다.
  꼭꼭 씹는다는것은 환자의 경우 70회정도 정상인의 경우 30~50회 정도이다.

• 우유에 대한 새로운 시각
  
  우유의 단백질의 약 80%는 카세인이란 물질이 차지하고 있는데 이놈들은 위에 들어가면 바로 굳어져서 소화에 아주 나쁘다. 더우기 시판되는 우유는 균질화(우유의 지방분을 뭉치지 않게 하기위해 휘저어 섞는것을 말함)가 되어 있다. 이 균질화 작업때는 공기가 우유와 섞여 유지방성분이 과산화 지질(산화가 상당히 진행된 지방:심하게 녹슨 지방)이 된다. 이렇게 한후 고온에서 살균을 하면 단백질도 고온에서 변질되므로 어떤 의미에서는 최악의 식품인 것이다. 그 증거로 시판중인 우유를 새끼소에게 먹이면 새끼소는 4~5일후에 죽어버린다고 한다.
  더우기 우유를 너무 많이 마시면 오히려 골다공증에 걸린다. 우유를 마시면 칼슘농도가 급격히 상승하고 우리몸은 항상성을 지키기 위해 여분의 칼슘을 신장을 통해 소변으로 배출시킨다. 결국 칼슘의 섭취도 자연스러운 범위 내에서 이루어 져야 하는 것이다.
  소젖은 원래  송아지를 위한 것이다. 어른이 되어서도 '젓'을 먹는 동물은 자연계에서 존재하지 않는다. 젓을 소화할수 있는 효소는 어린아이가 많이 가지고 있고 어른들은 당연히 적다. 가공해서 안좋게 만들어진 우유와 씨름하지 말고 먹고 싶다면 균질화 하지 않고 저온살균한 우유를 마시자.

• 산화된 식품을 먹으면 몸도 산화된다.
  
  산화=녹 이다. 이것은 공기중에 있는 산소의 영항이다. 이렇게 산화된 식품이 우리 몸에 들어오면 특히 활성산소를 만들어 내는 원인이 된다.
  가장 산화하기 쉬운 식품은 기름이다. 옛날에는 기름을 압착해서 추출했으나 그러면 빨리 산화가 된다. 해서 요즘은 용제추출법이라해서 화학적으로 기름의 대상을 녹여서 기름을 빼내는데 이런 기름은 쉽게 산화되지는 않지만 트랜스지방산이란 성분으로 바뀐다. 마가린,쇼트닝(과자, 패스트푸드에사용)이 가장 피해야 할것이다.
  동양인의 몸에는 기름이 맞지 않다. 지중해 지역에 사는 사람들은 6천년에 가까운 시간을 기름과 같이 해서 이미 기름을 소화하는 시스템이 같춰졌다고 할수 있다. 그러니 튀김류나 쓰다만 기름은 가까이 하지 말아야 할것이다.
  기름은 공기에 접촉하면 바로 산화하기 시작한다. 때문에 곡물,콩류,땅콩이나 식물의 씨앗등 기름의 원료가 되는것을 통째로 먹는것이 가장 안전하고 건강산 지방산 섭취법이다.

• 사람보다 체온이 높은 동물의 고기는 피를 탁하게 한다.
  
  소나 돼지,새의 체온은 38.5 ~ 40도 이고 닭의 체온은 41.5도 이다. 이와 같이 사람보다 체온이 높은 동물의 지방은 그 온도에서 가장 안정된 상태를 유지한다. 즉 이보다 체온이 낮은 사람의 몸속에 들어가면 끈적 끈적하게 굳어 버린다는 것이다. 이러한 지방은 혈액의 점섬이 높인다. 이것을 저자는 '피가 더러워진다'라고 표현한다. 대신 어류를 섭취하며 이와는 반대현상이 벌어진다. 그래서 동물성 단백질을 섭취하고자 한다면 어류가 좋다.

• 백미는 죽은 식품이다.
  
  정제한 백미는 산화하는 속도가 현미보다 훨씬 빠르다. 껍질을 벗긴 사과가 금방 갈색으로 변하는것과 같은 현상이다. 그리고 백미는 배아부분도 없기 때문에 영양소가 현미의 4분의1밖에는 없다. 현미를 꼭꼭 씹어먹는것이 제일 좋다.

• 사람의 이는 왜 32개 일까.?
  
  사람의 이중 육류를 먹기위한 송곳니는 위아래 한쌍이고 나머지 이는 식물을 먹기위한 이다. 해서 식물성 식사 85%, 동물성 식사 15%의 비율(7:1)이 여기서 나온다. 이를 근거로 우리 몸에 가장 알맞은 식사 비율을 정리하면 다음과 같다. 이에 더해서 권하는 식사법도 정리해 본다.
  
  - 식물성 vs 동물성 : 85 vs 15
  - 곡물 50%, 채소나 과일 35 ~ 40%, 동물성 식품 10 ~ 15%
  - 곡물은 정재하지 않은것으로
  - 동물식은 사람보다 체온이 낮은 생선류로
  - 우유, 유제품은 되도록 먹지 말껏
  - 꼭꼭 씹고(30 ~ 40회), 소식할껏(부족한듯이)

• 식사하기 한시간 전에 물을 마신다.
  
  물은 30분정도면 장으로 이동하므로 이러한 시간이 나온것이고 식사중에는 되도록이면 물을 많이 마시지 않도록 한다.
  
  - 아침에 일어나서 500~750cc
  - 점심 1시간전에 500cc
  - 저녁 1시간전에 500cc

• 기타 요약
  
  - 취침전 5시간 동안에는 음식은 물론 물도 마시지 않는다.(취침시에는 위를 비우고 자야 한다.)
  - 5분간 짧은 잠을 잔다.(점심먹고 30분간 취침도 좋다.)
  - 지나친 운동은 백해 무익하다.
  -
  오늘밤의 불고기보다 10년후의 건강을 선택한다.
  
  - 농약을 사용한 식품과 유전자 변형 식품중 선택하라면 유전자 변형 식품을 선택하겠다.